[맛남의 광장] 백종원 파개장 만들기 (feat. 레시피)

어제 맛남의 광장에서 < 파개장 > 만들기가 나왔는데 너무 맛있어 보여서 직접만들어보기 위해 레시피를 남겨두려고 합니다. 

특히 진도 특산물인 대파와 완도 다시마를 활용해서 만드셨으니 참고하면 좋을 것 같습니다.

 

건강을 위해서는 제철 음식을 잘 챙겨먹는 것도 중요하다고 하죠. 잇님들도 3월 제철 재료인 대파를 이용해서 파개장 만들어보세요.

 

 

▶ 파개장 재료

- 소고기 불고기용

- 대파 4개

- 당면

- 다시마 2개

- 다진마늘

- 국간장

- 멸치액젓

- 참기름, 식용유

- 매운 양념 재료 : 굵은 고춧가루1T, 고운 고추가루 2꼬집, 청양고추 1컵, 다진 마늘 1T , 국간장 2T , 물 4T

 

 

▶ 파개장 만드는 법 

1. 대파를 손가락 길이만큼 자른 뒤, 다시 반으로 쪼개 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

2. 소고기 불고기용이 너무 큰 경우 잘라주세요.

3. 냄비에 식용유, 참기름을 넉넉하게 두른 후 소고기를 먼저 볶아줍니다.

4. 소고기가 어느 정도 익으면 파 썰어둔 것을 넣어 볶는다.

5. 다시마 큰 거 2장을 넣고, 다진 마늘 2T, 국간장 4T, 후춧가루 조금, 소금과 멸치액젓으로 부족한 간을 맞춥니다.

- 팔팔 끓인 후 다시마는 반드시 건져내 주세요.

6. 그릇에 살짝 삶아둔 당면을 깔고, 파개장을 담아주세요.

7. 취향에 맞게 맑은 파개장으로 드시거나, 매운 양념장을 넣어 얼큰한 파개장으로 드시면 됩니다.

 

☞ 매운 양념장 만들기

- 굵은 고춧가루 1T, 고운 고춧가루 2꼬집, 국간장 2T, 다진 마늘 1T, 물 4T, 잘게 썬 청양고추 반 컵을 넣고 섞어줍니다.